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Arroz con pato a la chiclayana

El arroz con pato a la chiclayana es una comida tradicional de Chiclayo que se prepara con chicha de jora y zapallo loche.

Arroz con pato a la chiclayana
cantidadingrediente
1pato tierno (de unos 3 kg, aprox.)
2 kgarroz del norte
1/2 litrochicha de jora
1 botellacerveza rubia
300 gzapallo loche
1 tazaaceite vegetal
4 cdas.ajo molido
4 cdas.ají mirasol
2 tazasculantro molido
1 kgñuñas o alverjas verdes
4tomates maduros, en trozos
3cebollas rojas medianas
al gustosal y pimienta

Preparación

Trozar y salpimentar el pato.

Freír las presas.

Una vez doradas, sazonarlas con ají molido, ajo, tomate y cebolla. Mover constantemente.

Verter encima de las presas la chicha de jora, la cerveza y la mitad del loche. Añadir agua hirviendo hasta cubrir las presas. Echar unas 2 cucharadas de sal.

Hervir por unos 40 minutos, hasta que la carne esté suave.

Echar el culantro y retirar las presas con un poco de caldo.

Echar las alverjas y el resto de loche y culantro.

Incorporar el arroz lavado. Cocinar hasta que el arroz se seque. Bajar el fuego y seguir cocinando por unos 20 minutos más.

Añadir las presas y cocinar por 10 minutos más.

Servir acompañado por salsa criolla.

Fuente

Revista Contigo, Energía para tu Vida

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