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caucáu

sustantivo masculino
Gastronomía Perú Guiso hecho con trozos pequeños de panza de res o de carnero y de papa. Existen variantes de pollo, de choros y de pota.

Etimología

Caucáu es un peruanismo de origen desconocido.

¿Cuál es tu caucáu?

expresión coloquial
Perú Expresión coloquial que se usa para preguntar por las verdaderas intenciones de alguien. Equivale a ¿cuál es tu problema?, ¿qué te traes?, ¿qué pretendes?

Caucáu

Caucáu
cantidadingrediente
1/2 kgMondongo
1 kgPapa blanca
1 ramaYerbabuena picada
1Cebolla picada fino
1/2 cda.Ajo molido
2/3 tazaAceite
al gustoComino
1 cdta.Palillo (cúrcuma)
2 cdas.Ají molido
al gustoJugo de limón
al gustoSal
2 cdas.Leche

Preparación

Sancochar las papas, pelarlas y picarlas en dados.

Sancochar el mondongo en agua que lo cubra, con 2 cucharadas de leche y una ramita de yerbabuena. Una vez tierno, dejar enfriar un poco y cortar en dados.

En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla. Añadir los ajos, el comino, el palillo y el ají. Luego, añadir el mondongo y las papas. Dar un hervor.

A la hora de servir, añadir el jugo de limón y la yerbabuena picada.

Acompañar con arroz blanco graneado.

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