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Caucáu de la Antigua Taberna Queirolo

Esta es la receta del célebre caucáu de la Antigua Taberna Queirolo de Lima.

Para 4 personas.

Caucáu de la Antigua Taberna Queirolo
cantidadingrediente
2 kgpapa picada
4 cdas.ají amarillo, lavado y picado
4 cdas.cebolla picada
1/2 kgmondongo fresco (no congelado)
2 cdas.ajo licuado
al gustosal y pimienta
al gustocomino molido
al gustopalillo
al gustoyerbabuena

Preparación

En una olla, poner el mondongo nacional (fresco, no congelado) y cubrirlo con agua. Hervir por entre 1 1/2 a 2 horas.

Cambiar el agua (es necesario cambiar el agua porque el mondongo suelta un sabor muy fuerte que para muchos no es muy agradable). Volver a hervir por el mismo tiempo, aproximadamente, o hasta que esté suave. En total, debe hervir entre 3 y 4 horas.

Una vez suave, picar el mondongo en cuadraditos.

Pelar la papa y picarla en cuadraditos.

En una olla, hacer el aderezo con un poco de aceite, cebolla, ajo, pimienta, comino y ají amarillo. Una vez que el aderezo esté bien dorado, añadirle el palillo.

Verter encima el mondongo y la papa cruda, ambos ya picados. Añadir un poco de agua para cocinar la papa.

Una vez que la preparación empiece a hervir, echarle una ramita de yerbabuena y, después, sal al gusto. Dejar que la papa se cocine bien y retirar del fuego.

Servir y acompañar con salsa criolla y pan o arroz blanco.

Fuente

Revista Contigo, Energía para tu Vida, marzo de 2016; año 11, nº121, pág. 7.

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